今年一月，曼哈顿的心脏地带迎来了一家新餐馆——“川云涧”。传闻，其主厨曾是纽约多家知名川菜馆的灵魂人物。满怀好奇，我们走访了这家餐馆。

川云涧坐落于熙熙攘攘的曼哈顿中城，与港务局巴士总站隔街相望，距离繁华的时代广场仅几步之遥。

走进餐馆，首先映入眼帘的是一面照片墙，上面挂满了创始人兼主厨王忠庆与各界知名人士的合影，包括马云、雷军、张靓颖、郭德纲以及伯尼·桑德斯（Bernie Sanders）等。这些珍贵的照片仿佛在默默诉说着王忠庆几十年的餐饮人生和餐馆随时代变迁的故事。

餐馆内部的装修保留了东方的古典风格，复古的砖墙、精致的雕花木窗以及古朴的折扇，与门外的现代都市景象形成了鲜明对比。尽管还在试营业阶段，这里已经吸引了不少游客和本地食客前来尝鲜。

在厨房，我们看到了一个忙碌的身影，那便是王忠庆。这位来自成都的川菜大师，亲切地被大家称呼为“王师傅”。上世纪80年代，王师傅在成都烹专研习厨艺，随后在当地一家五星级酒店担任主厨。2002年，王师傅移居美国，并在宾夕法尼亚州的一家川菜馆工作。很快，他发现那里所谓的“川菜”实际上是“美式川菜”，无论炒什么都只有宫保、鱼香、酸甜三种模式，与他所追求的“一菜一味”精髓大相径庭。

因此，2012年，王师傅在纽约曼哈顿开了自己的第一家川餐馆“巴适成都”。一年之后，他又成功开了第二家分店，并不久之后推出了更为知名的“锦里”。随着王师傅逐渐在纽约餐饮界闯出名堂，他的故事相继被《纽约时报》、CCTV等主流媒体报道，吸引了众多名人慕名而来。

疫情过后，原本计划退休的王师傅决定再度出山，怀揣着对川菜不减的热爱，开启了川云涧的新篇章。王师傅说：“我最近吃了不少川菜，但总感觉差那么点意思。作为四川川菜老师傅传统技艺研习会的一员，我感到有责任把我们正宗的川菜带给大家。”

（编者注：2016年1月18日，四川川菜老师傅传统技艺研习会在成都成立，元老级中国烹饪大师王开发、中国烹饪大师陈舜全、蒋学云等120多位平均年龄70岁、川菜从业50年以上的川菜老师傅希望通过成立川菜老师傅传统技艺研习会，复原濒临失传的传统川菜，帮助川菜技艺申遗。）

他特意选择在时代广场附近开店，也是出于这个原因。“这里是每个来纽约的人都会打卡的地方。我看中的，是在这样一个交汇点向全世界展示中国美食文化的难得机会，”王师傅解释道。

而要想在这样一个黄金地段占有一席之地，不仅需要过人的勇气，更需要有实力作为支撑。从前台到后厨，川云涧汇聚了一支经验丰富的团队。前厅经理周先生同样来自成都，有着20多年的餐饮行业经验。每道菜端至顾客面前时，他总能热情细致地进行讲解，让顾客不仅享受到美味，还能深入理解每一道菜背后的文化寓意。

以川云涧的几道招牌菜为例，白肉据悉源自四川河船上的传统小吃，这激发了他们推出造型独特的晾干白肉；青花椒水煮鱼，不仅外观诱人，鱼肉鲜嫩，还与具有地方特色的凉粉进行了创新搭配；至于水煮牛肉，辣椒层层叠叠下，隐藏着牛肉与萝卜丝巧妙结合的惊喜，既丰富了口感又解腻——大快朵颐之际，仿佛游走于四川的山水之间，体验那里的自然风光和文化之美，与“川云涧”之名遥相呼应。

随着夜色渐浓，时代广场的灯光缓缓亮起，而在川云涧，时间仿佛慢了下来。在这里，好友三三两两结伴，轻声笑谈；家庭成员围坐一桌，碰杯夹菜，欢声笑语在空中回荡，仿佛隔绝了外界的喧嚣与匆忙。

川云涧的出现无疑为曼哈顿市中心的美食版图又添上了一抹鲜明的色彩。我们期待着川云涧能够为纽约以及全世界的美食爱好者带来更多的惊喜和美味。正如王师傅所言，“川菜不只是一种菜系，它是四川人的骄傲，也是中华文化重要的组成部分。我们希望更多的人在川云涧能感受到川菜的独特魅力和中国文化的深厚底蕴。”

川云涧Sky Pavilion NYC

地址：325 W 42nd St, New York, NY 10036