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土豆是一种常见的食材，烹饪方法也多种多样 。
近日，哈佛大学营养学系 Walter C Willett 团队通过综合分析横跨 1984 年到 2021 年的三项队列研究数据后发现，土豆和炸薯条的总摄入量高和二型糖尿病的发病高风险存在关联。
一周增加三份（ s erving ）土豆和炸薯条会使糖尿病发病风险分别提升 5 % 和 20% 。
但是，摄入烤土豆、煮土豆或土豆泥和二型糖尿病风险的关联并不明显。
用全谷物代替土豆就能降低糖尿病发病风险，而用米饭代替土豆会收到相反的效果。
此外，该团队还对土豆与糖尿病风险相关的文献进行了荟萃分析。
结果显示，用全谷物代替每周三份全土豆、非油炸土豆和油炸土豆可将二型糖尿病 的风险 分别 降低 7% 、 5% 和 17% 。
简而言之，与其他制作方式相比，炸薯条摄入量过高与二型糖尿病高风险相关。
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